Η καρδιά του Πέσκια βρίσκεται στην παράδοση και το μυαλό του στη σύγχρονη τεχνική και γαστρονομία. Εκεί βρήκε την προσωπική του πινελιά. Η κουζίνα του είναι μοντέρνα και ταυτόχρονα συναισθηματική. Είναι και φουτουριστική και νοσταλγική.